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01.鸡蛋煮10分钟能熟，在营养方面，一般水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养元素基本没有损失。可是在水中煮的鸡蛋不宜超过10分钟，这时鸡蛋内部就会发生一系列的化学反应，食用后难以被消化，还可能因长期加温而分解出硫化物，对身体有害，因此煮鸡蛋的时候一定要注意。

假如鸡蛋在沸水中煮超出10分钟，内部会出现一系列的化学反应。蛋白质构造变得更密切，不容易与胃酸中蛋白质消化酶触碰，因此较难消化。因此水煮鸡蛋在10分钟以内最好，蛋品中蛋白质含有大量的蛋氨酸，经过长时间加热，他会分解出硫化物，它和蛋黄里的铁发生反应，产生身体不易吸收硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅存有沙门菌污染问题，也有抗酶蛋白及抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能和食物中的生物素融合，造成身体生物素欠缺，产生精神倦怠、肌肉痛等不适。而鸡蛋一经煮熟，以上两种物质才能被破坏。

煮蛋时还可掌握下列方法，以避免营养素的外流：水务必没过蛋，不然浸不到水地区蛋白质不易凝结，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；随后用中等熟度，冷水烧开，即可避免蛋壳裂开，防止营养素外流。

煮鸡蛋时，鸡蛋最好煮得嫩点，即沸腾后再煮五六分钟就行了，这时，鸡蛋的蛋黄刚凝结，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最大。


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